પરંપરાગત ગુજરાતી ઉંધીયુ રેસીપી ઘરે કેવી રીતે બનાવું

કુલ સમય 90 મિનિટ
તૈયારીનો સમય 30 મિનિટ
રસોઈનો સમય 60 મિનિટ

ઉંધીયુ, એક પોટ વેજીટેબલ મેડલી જે સમૃદ્ધ ભારતીય મસાલાઓથી બનેલું છે, તે ગુજરાતી ભોજનની ઓળખ છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, ઉંધીયુ નામ ગુજરાતી શબ્દ ‘અંધુ’ પરથી આવે છે, જેનો અર્થ ઊંધું થાય છે. પરંપરાગત રીતે, વાનગીને માટીના વાસણમાં ભૂગર્ભમાં રાંધવામાં આવે છે અને ઉપરથી પકવવામાં આવે છે, જે તેને તેના અનન્ય ગામઠી સ્વાદ આપે છે.

સામગ્રી

• 1/2 કિલો સુરતી પાપડી
• 1/2 કપ, કબૂતરના વટાણા
• 1/2 કિલો જાંબલી રતાળુ
• 1/2 કિલો રતાળુ
• 250 ગ્રામ, નાના બટાકા
• 250 ગ્રામ શક્કરિયા
• 6-8, નાના રીંગણા
• 3 અર્ધ પાકેલા કેળા
• 1 ટેબલસ્પૂન કેરમ સીડ્સ (અજવાઇન)
• 4 ચમચી લીલા મરચા-આદુની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી સોડા-બાય-કાર્બ
• 1 કપ, છીણેલું તાજુ નારિયેળ
• 1 1/2 કપ, સમારેલી કોથમીર
• 1/2 કપ, સમારેલુ લીલુ લસણ
• 4 ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર
• 1 ચમચી હળદર પાવડર
• 2 ચમચી મરચું પાવડર
• 8 ચમચી ખાંડ
• 4-6 ચમચી લીંબુનો રસ

ચાખવું

• 1/4 ચમચી હિંગ (હીંગ)
• 1 ચમચી
• 5-6 ચમચી તેલ
• 1 કપ, સમારેલી કસુરી મેથી/ સૂકા મેથીના પાન
• 1/2 કપ
• 1/2 કપ ચણાનો લોટ (બેસન)

બનાવા ની રીત

• મેથીના મુઠીયા માટે, એક બાઉલમાં સમારેલા મેથીના પાન નાંખો, તેમાં 1 ચમચી મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
•  5 થી 7 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો અને મેથીના પાનમાંથી તમામ પ્રવાહી નિચોવી લો.
• એક બાઉલમાં બાકીની સામગ્રી સાથે ભેગું કરો અને નરમ કણક બાંધો, જો જરૂરી હોય તો જ પાણી ઉમેરો.
• આ મિશ્રણને 30 ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને હથેળીઓ વચ્ચે મૂકીને ચપટી કરો.
• બહારથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય અને અંદરનો ભાગ રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી ગરમ તેલમાં મધ્યમ આંચ પર તળો. ઉંધીયુમાં વાપરવા માટે બાજુ પર રાખો. જો તમે ઇચ્છો તો આ એક દિવસ આગળ બનાવી શકાય છે.
• સુરતી પાપડીને ધોઈ લો, તેમાં કેરમ સીડ્સ, તુવેર, સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠું ઉમેરો અને એક બાઉલમાં સારી રીતે મિક્સ કરો. બાજુ પર રાખો.
• જાંબલી રતાળુ, રતાળુ અને શક્કરિયાને છોલી નાખ્યા વગર મોટા ટુકડા કરી લો.
• બટાકા, રીંગણ અને કેળામાં (દરેક કેળાને મોટા ટુકડામાં કાપ્યા પછી) ટુકડાઓ અલગ ન થાય તેની કાળજી રાખીને ક્રિસ-ક્રોસ સ્લિટ બનાવો. બાજુ પર રાખો, મસાલા મસાલા સાથે ભરવા માટે તૈયાર છે.
• બટાકા, રીંગણ અને કેળાના ટુકડામાં અડધુ મસાલાનું મિશ્રણ ભરો. બાકીનો અડધો ભાગ પછીના ઉપયોગ માટે રાખો.
• એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં તલ અને હિંગ ઉમેરો.
• તેમાં સુરતી પાપડી, બટાકા, રતાળુ, જાંબલી રતાળુ અને રીંગણ ઉમેરીને થોડું પાણી છાંટવું.
• ઉપર કેળા, મુઠિયા અને ઢાંકીને ધીમી આંચ પર શાક બની જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
• બાકીનો મસાલો ઉપરથી છાંટો, બરાબર મિક્સ કરો અને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

Undhiyu recipe in Gujarati

Disclaimer: અહીં આપેલી માહિતી માત્ર વિવિધ માહિતી અને ધારણાઓ પર આધારિત છે. નીર ગુજરાતી આ લેખમાં આપેલી કોઈપણ માહિતીની સાચીતા અને પ્રમાણિકતાનો દાવો કરતું નથી.